Corso di Pasticceria Salutare

Data: 1 marzo 2018

Tipologia di corso: Cucina – Corso dimostrativo con interventi pratici

Durata ore: 5 ( Orario 10:00/16:00)

Docente: Domenicantonio Galatà – Paolo Caridi

N° max. partecipanti: 15

A chi si rivolge: A tutti i professionisti ed agli amatori, che possiedono già delle competenze di base e che desiderano ampliare le proprie conoscenze e competenze nel campo della pasticceria

Obiettivo: Apprendere come preparare un dolce con gli stessi zuccheri contenuti in una mela e con le fibre di un piatto di verdure.

Programma:

Sicurezza Alimentare

  • Carta d’identità dei dolci salutari
  • Formazione di sostanze tossiche in cottura
  • Abbinamenti consigliati e non
  • Falsi miti:l’aspartame nuoce alla salute

Pasticceria Salutistica o salutare?

  • La pasticceria salutistica è salutare?
  • Analisi delle ricette tradizionali
  • Caratteristiche di un dolce salutare

Zuccheri alternativi

  • Conosciamoli meglio: naturali, polioli e sciroppi
  • Metabolismo degli zuccheri (saccarosio, fruttosio e tutti gli altri)
  • Effetti degli zuccheri sul metabolismo glucidico e lipidico
  • POD o meglio potere dolcificante
  • Pro e contro degli zuccheri alternativi

Le fibra: la soluzione a tutti i problemi

  • Indice glicemico o carico glicemico?
  • La fibra nei dolci, naturale e aggiunta
  • Gluten free: il punto di partenza della rivoluzione in pasticceria
  • Più fibre meno grassi

Grassi e sostituti

  • Usi e consumi
  • Effetti sulla saluta umana
  • Dal burro all’olio di palma al burro di nuovo
  • Alternative ai grassi in pasticceria

Ingrediente in più: l’aria

  • Lievitazione, i segreti del mestiere
  • Chimica di: tuorli, albumi
  • Stabilizzanti naturali

La tradizione in Evoluzione

  • La Pasta Frolla classica vs la frolla Healthy
  • Burro oppure olio?
  • La frolla perfetta

Tavolo di presentazione e foto di rito ed assaggio

Requisiti di Accesso: Prenotazione, con contributo, entro e non oltre due giorni prima dell’inizio del corso

Cosa comprende il corso: Frequenza delle lezioni al corso dimostrativo con interventi pratici. Materiale didattico. Pranzo, Break. Attestato di partecipazione, foto di presentazione e degustazione dei prodotti. Alla parte teorica è correlata una parte pratica diretta dal Maestro Pasticcere Paolo Caridi durante la quale saranno preparati i dolci del libro “A tavola è già tardi” ed. Lastaria del Dr Domenicantonio Galatà.