3° Step di pasticceria

Data: 19/20 febbraio 2018

Tipologia di corso: Corso dimostrativo con interventi pratici

Durata: 18 ore (orario 9:00/18:00)

Docente: Paolo Caridi

N° max. partecipanti: 15

A chi si rivolge: A tutti i professionisti ed agli amatori, che possiedono già delle competenze di base e che desiderano ampliare le proprie conoscenze e competenze nel campo della pasticceria.

Obiettivo: Il terzo di 4 step, per imparare ed approfondire le basi della pasticceria, con spiegazioni dettagliate, sia teoriche che pratiche, per continuare un percorso di formazione utile anche a chi desidera avviare un’attività in questo campo.

Programma:

  • La pasta sfoglia ed il suo utilizzo
  • L’abbinamento della pasta sfoglia con altre basi
  • Realizzazione del sussurro, la coda di aragosta, Saint’Honorè, millefoglie rivisitato, biscottini di sfoglia, fazzoletti, ventagli, volauvent, croissant sfogliati
  • I lievitati ed il loro utilizzo, realizzazione di alcuni prodotti della tradizione italiana
  • Dolci: le brioscine, i pangoccioli, i babà, le viennesi, il croissant, il pain au chocolat
  • Salato: la focaccia calabrese, Sandwich al latte,  paninelli ai cereali, i messicani farciti, cenni sul lievito naturale, come crearlo e mantenerlo in vita per la produzione dolciaria dei grossi lievitati come il panettone o la colomba
  • Tavolo di presentazione e foto

Requisiti di Accesso: Prenotazione, con contributo, entro e non oltre due giorni prima dell’inizio del corso

Cosa comprende il corso: Frequenza delle lezioni al corso dimostrativo con interventi pratici. Materiale didattico. Pranzo, Break. Attestato di partecipazione, foto di presentazione e degustazione dei prodotti.